Cuisine orientale et eau de rose : toutes nos recettes

La krima tounsiya, c'est l'âme sucrée de la Tunisie dans une coupelle en verre. Cette crème onctueuse, cousine orientale de la panna cotta ou du blancmanger, séduit par sa douceur florale et sa texture soyeuse, obtenue grâce à la fécule de maïs et aux jaunes d'œufs qui lui confèrent un moelleux incomparable. Naturellement sans gluten, elle s'impose aussi bien comme dessert du quotidien que comme pièce maîtresse d'un repas de fête ou d'une table de Saint-Valentin, où sa beauté ornementale fait toute la différence.

Ce qui rend la krima si irrésistible, c'est la générosité de sa décoration : on laisse libre cours à ses envies avec des pistaches, des noisettes, des amandes effilées, des pignons de pin, des raisins secs, des pétales de rose et des perles d'argent qui transforment chaque coupelle en un petit bijou comestible. L'eau de rose peut céder la place à l'eau de géranium ou à la fleur d'oranger selon les humeurs et les saisons, pour varier les parfums à l'infini. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle gagne encore en tenue et en saveur, et se prépare idéalement la veille pour les grandes occasions.

La mamounia, également connue sous les noms de mamouniye, mamounieh ou mamouniyeh, est un dessert emblématique de la cuisine syrienne, originaire de la ville d’Alep. On sert la mamounia au petit-déjeuner mais aussi lors de mariages et d’occasions spéciales. Ce délicieux pudding à base de semoule grillée, de beurre et de sirop de sucre s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût sucré. La mamounia se parfume avec de l’eau de rose et décorée de noix et de cannelle, ce qui lui confère une saveur unique et raffinée.

La préparation de la mamounia est un rituel familial dans de nombreux foyers syriens. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille, notamment lors des petits-déjeuners du dimanche. La recette, bien que simple, nécessite une attention particulière pour obtenir la consistance parfaite, entre le porridge et le gâteau.

La mamounia est plus qu’un simple dessert. Elle est un symbole de la richesse culinaire et culturelle de la Syrie.

La debla ou manicotti ou Ouedhnine el Kadhi est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et saupoudrée de graines de sésame ou de fruits secs concassés.

Il existe des recettes qui ont le don de transporter toute une tablée vers d'autres horizons dès que le plat arrive au centre de la table. Ce poulet rôti farci à l'orientale est de ceux-là : sous une peau joliment dorée et épicée se cache une farce généreuse au riz rond, à l'agneau haché et aux fruits secs, délicatement parfumée à l'eau de rose et à la cannelle. Une belle pièce à partager en famille ou entre amis, aussi spectaculaire lors d'un dîner festif que réconfortante un dimanche d'hiver.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par deux coquelets et proposer ainsi une présentation individuelle plus élégante à l'assiette. Les abricots secs peuvent céder la place à des pruneaux ou des dattes pour une farce encore plus suave, et le mélange pignons-pistaches-amandes se module selon ce que l'on a sous la main. Un filet de miel sur la peau avant d'enfourner apportera une belle laque caramélisée, et le bouillon de cuisson récupéré en fond de plat pourra être déglacé aux épices pour composer un jus court parfaitement aromatique.